Torta calendario

Un'altra torta per capodanno che riprende lo stile della pasticceria in cui lavoro è questa del calendario, che devo dire in giro non ho mai visto e neanche in rete, ovviamente l'ho un pò personalizzata specialmente nell'uso del colore.

Torta bottiglia champagne

Un'idea veloce e semplice ma di effetto per la torta di capodanno, una chantilly sagomata e decorata con cialde.
Devo dire che alla clientela è piaciuta molto.

Torta trucchi make up

Pan di Spagna, bagnato semplicemente con acqua e zucchero, farcito e decorato con ganache montata al cioccolato di Maurizio Santin (alla quale però non aggiungo come fa lui nè il glucosio 25 gr. nè lo zucchero invertito 25 gr.), ed il risultato è lo stesso eccellente. Per la decorazione biscotti savoiardi e dei trucchi realizzati in pasta di zucchero.

GANACHE MONTATA AL CIOCCOLATO

230 gr. panna fresca liquida
180 gr. di cioccolato fondente
450 gr. panna fresca liquida

mettere i 230 gr. di panna a scaldare in un pentolino, aggiungere poi il cioccolato a pezzetti, togliere dal fuoco e mescolare finchè il tutto non è sciolto e omogeneo, a questo punto aggiungere i restanti 450 gr. di panna, mescolare e lasciare in frigorifero almeno 12 ore. In genere la preparo la sera per usarla il giorno dopo. Al momento di usarla montatela con le fruste ci mette solo qualche minuto in più, ma il risulatato è ottimo come sapore e come consistenza.

Casetta natale di biscotto

Una casetta di biscotto per Natale, mi è venuta un poco grande ma farla è stato molto divertente e come prima volta non ho avuto grandi difficoltà oltre il crollo del tetto due o tre volte.

Per le rifiniture ho usato caramelle marshmallow, gelatine, mini smarties e delle caramelle gommose di Lupo Alberto per le finestre. Il tutto rifinito e incollato con ghiaccia.



Torta Fragole e Roselline

Bandiera britannica Union Jack

Torta Napoli

Una torta semplice veloce e buonissima. Pan di Spagna, bagna al limoncello, crema pasticcera lavorata con poca panna, copertura panna fresca e bordo codette cioccolato bianco che danno un senso di croccantezza piacevolissimo. Decorazioni in pasta di zucchero.

Camera Cake Canon 5D Mark II

Sono molto contenta di come sia venuta questa torta che ho realizzato per il compleanno del mio compagno che da come si può capire fa il fotografo. Non mi andava di fare la solita torta panna e crema, volevo qualcosa di più personale e poi per quanto bellissime le altre decorazione a volte sembrano tanto femminili.
Ho quindi deciso di realizzare questa torta macchina fotografica. Mi sono un pò documentata in rete e non ho trovato tanto almeno in Italia, in America come al solito sembra una torta molto in voga.

Siccome volevo che l'attenzione non venisse distolta dalla Canon non ho realizzato una torta decorata da usare come appoggio.
Per scolpire la macchina ho preparato una MudCake (era la prima volta e devo dire che è buonissimissima) per la ricetta ho usato questa trovata sul sito di Giallo Zafferano, ma ho un pò variato le dosi, queste sono quelle che ho usato io:
MUDCAKE
250 gr di burro fuso
300 gr di zucchero di canna
250 gr di latte intero
300 gr di cioccolato fondente
200 gr farina "00"
1/2 bustina di lievito per dolci
75 gr di cacao amaro
3 uova intere
forno 160°/180° per circa un'ora.
Vi spiego il procedimento. Ho messo in un pentolino il cioccolato fondente e il burro a sciogliere nel forno, intanto ho montato le uova con lo zucchero, ho aggiunto la farina e il lievito e poi il latte. Infine ho amalgamato bene nel pentolino burro e cioccolato finchè è diventato lucido e un pò più freddo e ho versato tutto nell'impastatrice, montando con il resto. Diviso il composto in due teglie di circa 20 cm imburrate e infarinate e messo a cuocere.
In realtà per fare la macchina una sola torta è stata perfetta, l'altra l'abbiamo divorata in poco tempo.
Ho poi preparato una seconda dose per fare la torta di appoggio ed ho messo tutto l'impasto in un unica teglia rettangolare 30x20cm.

Per realizzare bene tutte le scritte ho trovato un file della Canon che serve per chi vuole costruirsi un modellino in cartone, l'ho stampato con colori alimentari su fogli di ostia per poi ritagliare tutti i dettagli e con gelatina apposita li ho incollati sulla torta. 

Per la copertura in pasta di zucchero nera ne ho usato circa 400 gr.

Dimenticavo la macchina era farcita di nutella, ricoperta di confettura di albicocca per far aderire la pasta di zucchero. La torta base invece era solo spolverata di zucchero a velo.

winnie the pooh first cake

Questa volta la cliente mi ha prtato la foto di una torta con Winnie presa su flickr per un primo compleanno, chiedendomi di farne una simile per 12 persone. Le avevo già realizzato mesi fa la torta per il battesimo del figlio e ora la voleva della stessa forma.
Capirete che la base grande era di polistirolo e solo il piano di sopra era un pan di spagna farcito di chantilly e pezzetti di fragola, bagnato con acqua e zucchero.
Il risultato mi è piaciuto molto ed anche la cliente è rimasta contenta.
Con grande delusione devo però dire che alcune persone non capiscono che dietro torte del genere c'è "un pò più di lavoro", rispetto ad una semplice decorazione di panna e al momento di saldare il conto iniziano a fare storie e piazzate in negozio.

Comunque la torta in questione è questa.

  i personaggi sono giochi che aveva portato lei.

Biscotti decorati

Un piccolo mix di biscotti decorati per varie occasioni, mi avanzava della pasta frolla dopo aver fatto delle crostatine marnellata e nutella e cosi ho realizzato questi da esporre in vetrina.

Il mio perefrito è l'orsacchiotto ma anche il cavallino mi ricorda quando da piccola guardavo  i mini pony..., adesso che ci penso la prossima volta realizzerò gli orsetti del cuore anche quelli sono troppo carini.

Buttercream roses cake

Questa è la torta che ho realizzato per il mio compleanno, più che altro volevo sperimentare le rose con la crema al burro che ancora non avevo fatto, ho sempre usato la ghiaccia e devo dire che mi sono trovata molto bene.
Poi non c'è che dire secondo me la crema al burro è buonissima, io l'ho aromatizzata da buona napoletana con del limoncello. La torta era farcita di crema pasticcera al limone e decorata con panna fresca zuccherata, ottima e delicata.

Questi sono dei dettagli delle rose.

Attenti al cuoco Alice tv

Caio, da oggi partecipo al concorso di Alice Tv "attenti al cuoco" con la ricetta dei Biscotti d'amarena, votatemi al link http://www.alice.tv/attentialcuoco/votazione-attenti-al-cuoco.asp il nome è Emilia La Volpe, chi vince potrà preparare la ricetta in nuovo programma tv.

Grazie grazie.

wonky cake sea

Questo è stato il mio primo progetto con una Wonky realizzata con l'aiuto del mio compagno a cui stò passando la febbre del cake decorating. Realizzarla è stato divertentissimo sopratttutto l'intaglio e la realizzazione delle decorazioni. La giraffa però è di plastica e fa parte di una serie di sorpresine delle uova kinder, sembrava fatta a posta. Gli ombrellini sono quelli da coktail.

Come base ho usato una Madeira secondo la ricetta di Lindy Smith presa dal suo libro "Celebrate with mini cake" , per la farcitura ho usato la sempre amata da tutti Nutella.

Ora scrivo le dosi che ho usato per tutte le componenti, alla fine la torta pesava circa 8 kg.

il dolce è composto da due basi di 28 cm e due da 20 cm.

Madeira Cake:

Burro morbido 450 gr
zucchero semolato 450 gr.
Farina 680 gr.
Lievito per dolci 1 bustina e mezzo
uova grandi 8
Preparazione:
unire il burro morbido allo zucchero, una volta amalgamati aggiungere le uova a temperatura ambiente una alla volta. Setacciare la farina ed il lievito ed unirli al composto.
Versare tutto nella teglia imburrata ed infarinata, forno 160° per circa 1 ora e mezzo, fare la prova stecchino per controllare la cottura. Fate raffreddare il dolce una volta cotto e avvolgelo in una pellicola o in una busta di plastica alimentare e intagliatelo il giorno dopo.
Dose per una teglia da 28 com oppure da dividere in due teglie da 20 cm.

La copertura e le decorazioni (fatte a mano) sono state realizzate con glassa fondente della Decora.
Per far aderire il fondente alla torta è stato utilizzato un velo di crema al burro:
burro 500 gr.
1 kg di zucchero a velo
L'onda è stata realizzata con una base di Rice Krispies treat la ricetta l'ho trovata sul sito di cookaround ma lho modificato qualcosa:

100 gr di Rice Krispies (i cereali di riso per la colazione)

70 gr di zucchero semolato
70 gr miele
20 gr. di burro
Preparazione:
Sciogliere in un pentolino lo zucchero, il miele e il burro, portare a ebollizione, togliere dal fuoco e unire i rice krispies, compattare il tutto, io consiglio di versarlo in un contenitore cosparso di olio di semi (per facilitarne poi il distacco), mettere in frigo. Una volta indurito può essere intagliato.
Poi sempre l'onda è stata ricoperta di ghiaccia:

Ingredienti:

albume 1
aceto di vino bianco 1 cucchiaino (oppure qualche goccia di succo di limone)
zucchero a velo quanto basta per la consistenza desiderata, almeno 300 gr.
Miscelare gli ingredienti e colorarli a piacere. Conservare in una ciotola ben chiusa.

La sabbia è stata realizzata tritando finemente 100 gr. di nocciole fatte aderire al fondente spennellando questo con del miele.

Torta chitarra elettrica

Realizzata come al solito un pò di fretta, è una chitarra elettrica anche se ha quatro corde come il basso.

Hello Kitty di panna

Torta Chantilly alla frutta

Questa è la torta che ho realizzato un mese fa credo per il compleanno di Betty.

Biscotti d'amarena

Ciao, ho deciso di iniziare una nuova rubrica di ricette per riclicare gli ingredienti o i dolci che in genere avanzano da una preparazione.
La prima ricetta sono i biscotti di amarena, tipici napoletani ma in questa, che è la versione che faceva mia mamma, che mi ha insegnato le basi della pasticceria ed alla quale devo la mia passione per i dolci.

GRAZIE MAMMA

Allora ho realizzato una wonky per il nuovo contest di Silovoglio "Quant'è buona la tua torta" e dopo averla intagliata mi erano rimasti un sacco di scarti e buttarli era uno spreco, allora ho fatto questi fantastici biscotti la cui particolarità è che il sapore non è mai uguale, cambiando sempre la base che hai da riciclare e devo dire che con la Madeira di Lindy Smith sono molto delicati.

INGREDIENTI:
Farina 500 gr.
Burro 200 gr.
Zucchero 200 gr.
tuorli 4
Latte 30 gr.
Lievito per dolci 1/4 ( io non l'ho metto)
Un pizzico di sale

RIPIENO:
Base da riciclare quindi Pan di spagna, biscotti, panettone, pandoro, colomba, madeira ... (ovviamente non farciti) circa 500 - 600 gr.
Marmellata di amarene (o Ciliegie) 500 gr.
Liquore strega (io ho provato anche con il rhum e ieri con il limoncello perchè era l'unico che avevo in casa)

Forno 160° per circa 15 minuti.

PASTA FROLLA:
Impastate tutti gli ingredienti velocemente e riponete il panetto in frigorifero, mentre preparate il ripieno.

RIPIENO:
Prendete il pan di Spagna (o altra base da riciclare) e spezzettatelo, per comodita mettelelo nell'impastatrice con la foglia (altrimenti mescolate a mano) unite la marmellata e il liquore. Assaggiate per capire quanto liquore serve.

Stendete la pasta frolla di uno spessore di 1/2 cm sulla carta forno, cercando di ottenere un rettangolo, farcite il centro con il composto e chiudete a libro.

Cercate aiutandovi con la carta forno di mettere il lato con la chiusura verso il basso. Mettete in teglia e iniziate a fare i tagli delle porzioni.

Infornate a 160° per 15 minuti o in base al vostro forno.
Fate raffreddare e buon appetito. Conservateli coperti e dureranno parecchi giorni.

Torta battesimo Angeli

Questa torta mi piace tanto, l'ho realizzata per il battesimo del figlio di Raffaella, che mi ha contattata tramite internet. La base è di polistirolo e la torta vera è fatta da un pan di spagna farcito di ganache montata al cioccolato (di Maurizio Santin) con pezzetti di fragola.

Torta stelle e luna

Realizzare questa torta è stata quasi un impresa, tante altre cose da fare, un caldo insopportabile in laboratorio e la pasta di zucchero che quasi si scioglieva in mano, ma alla fine l'importante è portare a casa il risulato ed essere soddisfatti del proprio lavoro.

Torta corpetto

Una torta per un addio al celibato, ma non volgare, cercando spunto in rete oltre la classica forma di seno ho trovato tante torte a forma di corpetto e mi è sembrata un'idea molto carina. Questa è la mia versione.

torta nastro

Questa volta ho voluto provare la tecnica di inserimento nastro ed ho deciso di creare una torta da inviare al concorso Decora il tuo dolce  indetto dalla Piccola bottega dello zucchero.

qualche foto un pò più nel dettaglio, la cosa più divertente è stato realizzare i piccoli cuoricini di ghiaccia che sono sul bordino superiore.

Con questa torta partecipo al concorso

Cake design italian festival milano 14 - 15 maggio

Dimenticavo Sabato sono riuscita a ritagliare un pò di tempo dal lavoro e sono andata al festival. C'era molta gente e per motivi di tempo ho visto solo le torte esposte, non ho partecipato a corsi o dimostrazioni. Posto qui le immagini dei lavori secondo me più belli. 

Non ho segnato i nomi degli autori ma certamente le torte di Renato e quelle di Giusy Verni.

torta battesimo rosa

Quando la signora è venuta in laboratorio, mi ha mostrato la foto presa dal sito un pizzico di dolce fantasia, e mi ha chiesto una torta per la quale gli ospiti sarebbero rimasti sorpresi, all'inizio era per 50 persone, poi un giorno chiama e gli invitati erano diventati 90. Il progetto si mostrava interessante.
Girando sul web ho poi trovato che la stessa torta era stata realizzata da molte, credo che l'originale sia questa di Sogni di zucchero, poi ci sono anche tatydolci&cc e Val di zucchero.

Questa è la mia versione le misure sono 110 x 70, dato la grandezza ho optato per realizzare un interccio a cestino con la panna come base, onde evitare che la grandezza impedisse un livellamento perfetto, per riempire gli spazi poi ho aggiunto alle scarpine e alla cuffietta, il bavaglino. La farcitura è una chantilly.

Questo è un dettaglio delle scarpine con i fiorellini vicino, i rosa li ho realizzati in pdz mentre per i bianchi ho realizzato un pastiggliaggio.