Biscotti d'amarena

Ciao, ho deciso di iniziare una nuova rubrica di ricette per riclicare gli ingredienti o i dolci che in genere avanzano da una preparazione.
La prima ricetta sono i biscotti di amarena, tipici napoletani ma in questa, che è la versione che faceva mia mamma, che mi ha insegnato le basi della pasticceria ed alla quale devo la mia passione per i dolci.

GRAZIE MAMMA

Allora ho realizzato una wonky per il nuovo contest di Silovoglio "Quant'è buona la tua torta" e dopo averla intagliata mi erano rimasti un sacco di scarti e buttarli era uno spreco, allora ho fatto questi fantastici biscotti la cui particolarità è che il sapore non è mai uguale, cambiando sempre la base che hai da riciclare e devo dire che con la Madeira di Lindy Smith sono molto delicati.

INGREDIENTI:
Farina 500 gr.
Burro 200 gr.
Zucchero 200 gr.
tuorli 4
Latte 30 gr.
Lievito per dolci 1/4 ( io non l'ho metto)
Un pizzico di sale

RIPIENO:
Base da riciclare quindi Pan di spagna, biscotti, panettone, pandoro, colomba, madeira ... (ovviamente non farciti) circa 500 - 600 gr.
Marmellata di amarene (o Ciliegie) 500 gr.
Liquore strega (io ho provato anche con il rhum e ieri con il limoncello perchè era l'unico che avevo in casa)

Forno 160° per circa 15 minuti.

PASTA FROLLA:
Impastate tutti gli ingredienti velocemente e riponete il panetto in frigorifero, mentre preparate il ripieno.

RIPIENO:
Prendete il pan di Spagna (o altra base da riciclare) e spezzettatelo, per comodita mettelelo nell'impastatrice con la foglia (altrimenti mescolate a mano) unite la marmellata e il liquore. Assaggiate per capire quanto liquore serve.

Stendete la pasta frolla di uno spessore di 1/2 cm sulla carta forno, cercando di ottenere un rettangolo, farcite il centro con il composto e chiudete a libro.

Cercate aiutandovi con la carta forno di mettere il lato con la chiusura verso il basso. Mettete in teglia e iniziate a fare i tagli delle porzioni.

Infornate a 160° per 15 minuti o in base al vostro forno.
Fate raffreddare e buon appetito. Conservateli coperti e dureranno parecchi giorni.