Torta Caprese

Oggi vi propongo una ricetta alla quale sono particolarmente legata perché cavallo battaglia di mia mamma. Sarà per questo che è la mia torta preferita.

Dal sapore avvolgente di cioccolato a me piace che la farina di mandorle non sia completamente tritata ma mantenga qualche pezzettino un po' grossolano che dona un effetto croccante, morbida ed umida non contiene farina. 

Noi in casa l'abbiamo sempre aromatizzata con un po' di rhum che le dona oltre al gusto una particolare umidità.

un boccone tira l'altro

Come ogni dolce tradizionale la sua creazione è velata dal mito e dalla leggenda, e chi sa perché sembra che ogni buon piatto nasca da un "errore" da una dimenticanza nell'aggiungere un ingrediente ... mah io inizio a non crederci più, forse la cosa più semplice è che erano bravi e creavano buoni piatti.

Comunque due sono le storie che circolano intorno alla nascita della caprese.

La prima vede come protagonista la regina di Napoli Maria Carolina d'Asburgo (curiosità era la sorella della famosa Maria Antonietta regina di Francia) sposata con il re Borbone Ferdinando IV.

Siamo a fine '700 e la regina chiede al suo cuoco di prepararle una sacher viennese ma questi non conoscendo la ricetta non aggiunge la farina e cosi dal solito errore nascerà un dolce gustosissimo. 

La seconda versione che accredita la torta come originaria dell'isola di Capri si svolge verso il 1920, qui un famoso pasticcere Carmine di Fiore dovendo preparare un dolce per dei boss della malavita appartenenti al giro di Al Capone, sbaglia la ricetta, non aggiunge la farina al dolce ed ecco qui che nasce la Caprese.

Comunque sia andata il risultato è spettacolare

Molte le versioni che nel corso degli anni la vedono protagonista ma io mi dedicherò oggi alla più classica. 

 

INGREDIENTI:
Uova 5
Zucchero 200 gr.
Fecola di patate 1 cucchiaio (15 gr.)
Cacao amaro in polvere 2 cucchiai (30 gr.)
Farina di Mandorle 200 gr.
Lievito per dolci in polvere 1 bustina
Cioccolato fondente 200 gr.
Burro 200 gr.
Rhum 50 ml

PROCEDIMENTO:
Montate le uova con lo zucchero. Intanto fate sciogliere il cioccolato con il burro e aggiungetevi poi il rum e lasciate intiepidire. 

Quando le uova con lo zucchero saranno montate unite i due composti.
Mescolate ed aggiungete il cacao e la fecola, poi il lievito e la farina di mandorle.
Imburrate bene ed infarinate una teglia (per i celiaci potete solo imburrarla o usare farina di riso) versate il composto e infornate  a circa 180° per 30', vale sempre la prova stecchino e la conoscenza del vostro forno.

Una volta pronta lasciar raffreddare e sformare sul piatto di servizio, spolverare di zucchero a velo e servire, in genere viene decorata con lo stencil dei faraglioni di Capri. 

Si conserva a temperatura ambiente coperta in modo che non secchi ma vi assicuro che con il rhum rimarrà umida e morbida al punto giusto, e poi la mangerete subito.

E allora Buon dolce a tutti e divertitevi mentre cucinate 

enjoy :-)