MACAROON di Luca Montersino

Un pò di albumi avanzati dalla pasta frolla per la pastiera, cosa fare di nuovo? delle mandorle in dispensa, proviamo a realizzare i macaroon che sono tanto di moda. Un' altra ricetta di Montersino presa dal suo libro "Tiramisù e chantilly" con solo una piccola modifica io ho usato le mandorle con tutta la buccia perchè mi piacciono molto di più, e li ho farciti diversamente.
Con queste dosi ne vengono davvero tanti, ma tanti!

INGREDIENTI:

farina 30 gr.

farina di mandorle 215 gr.

zucchero a velo 350 gr.

albumi 190 gr.

zucchero semolato 90 gr.

colorante alimentare a scelta

Setacciare la farina con lo zucchero a velo e le mandorle (avevo le mandorle intere quindi le ho tritate molto fini con il minipimer per ottenere una farina). Montare bene gli albumi con lo zucchero, aggiungere il colorante (senza eccedere se si usa quello liquido, altrimenti rischia di modificare la consistenza del prodotto) e montare ancora un minuto.

Unire le farine all'albume montato mescolando dal basso verso l'alto con delicatezza.

Riscaldare il forno a 180°.

Con la sac a poche formare le palline su teglia coperta da carta forno (io ho usato il beccuccio liscio da 1 cm). Infornare e abbassare la temperatura a 160°, cuocere 6/7 minuti. Sfornare anche se vi sembrano ancora non ben cotti, far raffreddare e maneggiare con cura.

Per la farcitura il libro porta una chantilly francese, io ho scelto di usare una cioccolata bianca, per intenderci tipo nutella bianca, in questo modo posso conservarli più giorni a temperatura ambiente, con la chantilly avrei altrimenti dovuto tenerli al fresco e mangiarli entro poco tempo per non rischiare di farli diventare mollicci.

Molto buoni da rifare, in dosi minori.