MACAROON di Luca Montersino

Un pò di albumi avanzati dalla pasta frolla per la pastiera, cosa fare di nuovo? delle mandorle in dispensa, proviamo a realizzare i macaroon che sono tanto di moda. Un' altra ricetta di Montersino presa dal suo libro "Tiramisù e chantilly" con solo una piccola modifica io ho usato le mandorle con tutta la buccia perchè mi piacciono molto di più, e li ho farciti diversamente.
Con queste dosi ne vengono davvero tanti, ma tanti!

INGREDIENTI:

farina 30 gr.

farina di mandorle 215 gr.

zucchero a velo 350 gr.

albumi 190 gr.

zucchero semolato 90 gr.

colorante alimentare a scelta

Setacciare la farina con lo zucchero a velo e le mandorle (avevo le mandorle intere quindi le ho tritate molto fini con il minipimer per ottenere una farina). Montare bene gli albumi con lo zucchero, aggiungere il colorante (senza eccedere se si usa quello liquido, altrimenti rischia di modificare la consistenza del prodotto) e montare ancora un minuto.

Unire le farine all'albume montato mescolando dal basso verso l'alto con delicatezza.

Riscaldare il forno a 180°.

Con la sac a poche formare le palline su teglia coperta da carta forno (io ho usato il beccuccio liscio da 1 cm). Infornare e abbassare la temperatura a 160°, cuocere 6/7 minuti. Sfornare anche se vi sembrano ancora non ben cotti, far raffreddare e maneggiare con cura.

Per la farcitura il libro porta una chantilly francese, io ho scelto di usare una cioccolata bianca, per intenderci tipo nutella bianca, in questo modo posso conservarli più giorni a temperatura ambiente, con la chantilly avrei altrimenti dovuto tenerli al fresco e mangiarli entro poco tempo per non rischiare di farli diventare mollicci.

Molto buoni da rifare, in dosi minori. 

Lemon bars

Spulciando il sito di Bakerella che seguo sempre con piacere ho trovato la ricetta dei lemon bars dolcetti inglesi credo e vi dico che sono buonissimissimissimi! Stiamo trattenendoci dal mangiarli tutti in una volta anche perchè non sono proprio dietetici. Comunque per gli amanti dei limoni questo è il dolce giusto. Posto di seguito la ricetta con accanto le dosi che ho convertito in grammi.

Base:
1 cup butter (225 gr. burro)
1 3/4 cup flour (225,75 gr. farina)
2/3 cup confectioner's sugar (plus more for dusting) (130 gr. di zucchero)

Crema:
1 1/2 cup plain sugar (300 gr. di zucchero)
1/4 cup flour (32,25 gr. di farina)
1 tsp baking power (1 cucchiaino di lievito per dolci)
4 eggs, slightly beaten (4 uova leggermente sbattute)
1/2 cup lemon juice (117,5 gr. di succo di limone)

Procedimento base:
lavorare burro, zucchero e farina come un crumble, ottenendo delle briciole e sistemarle in una teglia (io l'ho imburrata e infarinata per sicurezza) pressando leggermente per livellare il tutto, cuocere a 180° per 20'.

Per la crema unire gli ingredienti (io li ho velocemente lavorati con le fruste elettriche) e versare sulla base precedentemente cotta, rimettere in forno e cuocere altri 25'.
Far raffreddare tagliare le barrette e spolverizzare con zucchero a velo, conservare in frigorifero e servire freddi.